Lomo saltado er en populær peruviansk ret, der er lavet med kød (normalt oksekød eller svin), løg, tomater, paprika og andre grøntsager, der er svitset i olie og tilsat soya og eddike for smag. Retten er ofte serveret med ris og kartofler.

Historien om Lomo saltado går tilbage til 1800-tallet, da peruvianske immigranter fra Kina, Japan og andre lande i Asien begyndte at bringe deres køkkenkultur til Peru. Disse immigranter introducerede deres egne ingredienser og krydderier i peruvianske retter, hvilket førte til skabelsen af nye retter, herunder Lomo saltado.

Retten blev hurtigt populær i byerne Lima og Arequipa, hvor mange af de asiatiske immigranter bosatte sig, og det blev hurtigt en national skål. I dag er Lomo saltado en af de mest populære retter i Peru, og det kan findes på menuerne i restauranter over hele landet. Det er også en populær skål i andre dele af Sydamerika og andre dele af verden, hvor peruviansk mad er populær.

Opskriften på Lomo saltado til 2 personer er som følger:

Ingredienser:

400g oksekød (skåret i tynde skiver)
2 store løg (skåret i tynde skiver)
2 store tomater (skåret i små stykker)
1 rød paprika (skåret i små stykker)
2 spsk soya sauce
2 spsk eddike
2 fed hakket hvidløg
Salt og peber efter smag
2 spsk vegetabilsk olie
1 dl kogt ris og kartofler til servering

Fremgangsmåde:

Varm olie i en stor pande eller wok over medium varme. Tilsæt kødet og svits det, indtil det er godt brændt. Fjern kødet fra panden og sæt det til side.
Tilsæt løg, tomater, paprika, hvidløg, soya sauce, eddike, salt og peber i panden og svits det i et minut eller to.
Tilsæt kødet tilbage i panden og rør godt rundt, så det er godt blandet med grøntsagerne.
Server Lomo saltado varm med kogt ris og kartofler til.

Tips: Du kan også tilføje andre grøntsager som for eksempel champignoner eller squash for ekstra smag og farve.