Ajiaco er en traditionel colombiansk suppe, der stammer fra den Andinske region i Colombia. Den er særligt populær i Bogotá, hovedstaden i Colombia, hvor den ofte serveres som en traditionel frokostret.

Suppen er lavet af kartofler, kylling, majs, løg, hvidløg og krydderier, og den kan varieres med forskellige ingredienser, afhængigt af regionen. Nogle versioner af Ajiaco inkluderer også avocado, koriander eller andre grøntsager.

Ajiaco er blevet et nationalt symbol for Colombia og er blevet kendt som en del af den colombianske kulturarv. Det er almindeligt at serveret Ajiaco med 3 forskellige slags kartofler, hvor hver type kartoffel har sin egen smag, farve og tekstur.

Ajiaco er en populær ret hos turister, der besøger Colombia, og det er almindeligt at finde det på menuerne på restauranter i Bogotá og andre dele af landet. Det er også en populær ret at nyde med familie og venner i hjemmet.

Her er en opskrift til 2 personer:

Ingredienser:

500 g kartofler (forskellige farver)
1 kyllingebryst
1 løg
2 fed hvidløg
1 dl majs
1 teskefuld salt
1 teskefuld paprika
1 teskefuld cumin
2 dl kokosmælk
2 dl fløde
2 dl kyllingebouillon
Cilantro eller koriander (valgfrit) til pynt

Fremgangsmåde:

Skær kartoflerne i stykker og kog dem i en stor gryde med lidt salt i ca. 20 minutter, eller indtil de er bløde.
Imens kartoflerne koger, kan du forberede kyllingen. Skær kyllingebrystet i små stykker og steg det i en pande med lidt olie, indtil det er gennemstegt.
Hak løg og hvidløg og svits dem i en anden pande med lidt olie, indtil de er bløde. Tilsæt paprika og cumin, og svits i et minut mere.
Tilsæt majs, kokosmælk, fløde, og kyllingebouillon til løg-blandingen og bring det i kog.
Tag kartoflerne af varmen og blend dem med en stavblender, indtil de er glatte. Tilsæt derefter den kogende saft til kartoffelpureen.
Tilsæt kyllingen og løg-blandingen til kartoffelpureen og lad det simre i ca. 10 minutter, eller indtil det er varmt og velsmagende.
Server Ajiaco i skåle og drys med cilantro eller koriander, hvis du ønsker.