The Hungry Dane af Jacob Bech
DA EN
Jacob Bech ved sin arbejdsbænk i en sort jakke med kinesiske knapper, under et gult neonskilt med RiceKnife og tegnene 米刀 og et rødt neonskilt med BECH.
米刀 betyder riskniv. Det er neonskiltet bag mig.

Altid sulten. På mad, på steder, på livet.

Jeg hedder Jacob og er dansk kok og knivmager med et liv mellem Danmark og Kina. Her samler jeg mit liv i video og tekst, og her bor de damaskusknive fra RiceKnife, som jeg selv står bag.

Se videoerne Mød knivene

Lige nu Danmark --:-- 中国 --:--

Jacob ved sin arbejdsbænk med en kødøkse løftet op ved ansigtet, smilende til kameraet.
I professionelle køkkener, siden jeg var teenager.

Kokkens ordrer

Sådan kører det her køkken.

  • Sig, hvem du er.

    Jeg har grundlagt RiceKnife, så det er det eneste knivbrand, jeg anbefaler her. Det siger jeg hellere højt end at lade, som om jeg er neutral. Ingen sponsorer, ingen affiliate-links.

  • Køb én kniv, du elsker.

    Ikke et helt sæt, du ikke får brugt. Start med den kniv, der passer til det, du laver mest, og byg videre, når du mærker, hvad du mangler.

  • Lav mad til dine folk.

    I Danmark eller i Kina, til dem, du holder af, også på en helt almindelig tirsdag.

  • Sig ja ved bordet.

    Til retten, du ikke kan udtale, og stedet, der ikke ser ud af meget udefra. De bedste måltider kan man ikke planlægge.

  • Vær god ved æggen.

    Træbræt, ingen ben, ingen opvaskemaskine. To minutters omtanke efter hver brug er alt, hvad en god kniv beder om.

  • Hellere godt end ofte.

    Ingen fast udgivelsesplan. Jeg deler, når der er noget, der er værd at dele.

Knivene, jeg står bag

Tre klinger, tre opgaver.

Der er kun én slags køkkenkniv, jeg anbefaler her på siden: RiceKnifes damaskusknive. Jeg kender de tre her ud og ind, fra stålet til håndtaget.

Jeg har grundlagt RiceKnife (Linbech ApS), så jeg er ikke neutral. Alle links går direkte til riceknife.dk. Ingen affiliate-links.

米刀 RiceKnife på kinesisk: riskniv.

Specifikationer: EX-ANIMO III-serien, 2026Bladlængder tegnet i skala. Håndtag vejledende.

Valkyrie III, Tigritude III og Yolo III sammenlignet
Valkyrie III Tigritude III Yolo III
Type Kokkekniv i gyuto-stil Kiritsuke Santoku med skrå spids
Bladlængde 23,7 cm 20,8 cm 16,8 cm
Vægt 204 g 185 g 183 g
Hvad den kan Grønt, fisk og kød uden ben. Én kniv til næsten alt. Lange, rene, kontrollerede snit. Næsten lige æg og skrå spids. Grønt, og til dig, der foretrækker en kortere kniv.
Håndtag Stabiliseret rød eg, blå detaljer, messingende Slangetræ og mørk palisander Tre sektioner bocote
På klingen Runer. Tema: at stå ved den, man er Et tigerhoved. Tema: stille styrke Kalligrafi: livet er kort, så nyd det
Stål Alle tre73 lag damaskus: en koboltholdig VG10-kerne med rustfri beklædning
Leveres med Alle treEt nummereret certifikat
Produktside Se Valkyrie III Se Tigritude III Se Yolo III

Alle tre er lavet af damaskusstål med 73 lag og leveres med et nummereret certifikat. Du finder alle specifikationer, priser og lagerstatus på riceknife.dk.

Gå til riceknife.dk

Inde i klingen

73 lag. Én æg.

Tværsnit af en RiceKnife-damaskusklinge En tilspidset klinge skåret på tværs. En VG10-kerne løber fra ryg til æg med 36 rustfrie lag på hver side. Slibningen skærer gennem de yderste lag, og kun kernen når ud til æggen, hvor slibestenen møder den. 36136 sten A–A 1 2 3 4 5
Snit A–A, på tværs af klingenTykkelsen er overdrevet cirka ti gange

  1. Ryg

    Klingens tykke bagkant. Alle lag er stadig her.

  2. Beklædning

    36 rustfrie lag på hver side, der beskytter kernen.

  3. Kerne

    Hårdt, koboltholdigt VG10. Det er det stål, der rent faktisk skærer.

  4. Mønster

    Slibningen skærer på tværs af lagene. Hvor de kommer op til overfladen, ser du damaskusmønsteret.

  5. Æg

    Kun kernen når derud, så stenen møder altid kun kernen.

  6. 36 + 1 + 3673 lag i Valkyrie III, Tigritude III og Yolo III.
En rå, lagdelt blok damaskusstål i en åben hånd, med de stablede lag synlige langs siden.
Lagdelt stål, før det bliver til en klinge.

Sådan holder jeg æggen skarp

Tre trin. Ingen iblødlægning.

Efter to årtier med andre metoder brugte jeg omkring fem år på at udvikle mit eget slibesystem med diamantsten. Ingen iblødlægning, ingen planslibning.

Min slibemetode Guide til knivpleje
  1. En hånd, der holder fire RiceKnife-diamantslibesten, hver mærket med 米刀-logoet.
    1

    Grov

    Sæt æggen på en belagt diamantsten. #250 / #1150

  2. En RiceKnife-slibesten i en bambusholder med 米刀-logoet trykt på siden.
    2

    Fin

    Forfin den på resinbundne diamantsten. #1000 til #12000

  3. Et RiceKnife-slibesæt lagt frem: stenholder, en række diamantsten, en læderstrop, pasta og en vinkelguide.
    3

    Strop

    Afslut på en læderstrop med diamantpasta. 1,5 mikron

Strop
Ugentligt
Sten, hvis du laver mad hver dag
Cirka månedligt
Test
Tomat eller papir

»Hårdt stål holder en skarp æg længe, men det vil gerne behandles pænt.«

Jacob

To hjem. To køkkener.

Én appetit.

Familie på begge sider og et liv delt mellem Danmark og Kina. Rugbrød og en rigtig dansk jul det ene sted; dim sum om morgenen og gadewok efter mørkets frembrud det andet.

Kina er 7 timer foran Danmark om vinteren og 6 om sommeren: Morgenkaffe i København er eftermiddagste i Guangzhou.

Jacob i en dansk skov om sommeren med en hånd på en høj fyrrestamme, mens han kigger op i trækronerne.
DanmarkDet ene hjem
--:-- Tid i København

Smørrebrød på ordentligt rugbrød, gåture i skoven og en dansk jul. Dansk mad har en ro og en enkelhed, som jeg først for alvor har fået øje på ved at være væk fra den.

En bakke smørrebrød: rugbrød med æg, rejer, agurk, dild og citron.
Smørrebrød med det hele
Jacob med ravfarvede solbriller og blå jakke i en gade med røde lanterner om aftenen, med en slikkepind i hånden.
中国Kina, det andet hjem
--:-- Tid i Guangzhou og Shenzhen

År i asiatiske køkkener lærte mig wokken og det fælles bord. Nu er det familiemiddage, dim sum om morgenen og street food i Guangzhou og Shenzhen efter mørkets frembrud.

Jacob ved et dim sum-bord fyldt med bambuskurve, på vej ind med spisepindene.
Dim sum på kantonesisk vis

»Et sted begynder først for alvor at give mening, når jeg har smagt det.«

Jacob

Skarpt hoved. Stærk krop.

En skarp kniv er kun den ene halvdel af jobbet. Den anden halvdel er kokken, der holder den – så her er, hvad jeg gør for at holde kroppen stærk og hovedet klart.

  1. Træning

    Jeg styrketræner, fordi lange dage på benene kræver en krop, der kan holde til det.

  2. Kulde & varme

    Koldt vand og sauna på nordisk vis. Jeg elsker chokket fra kulden og den langsomme, dybe varme.

  3. Ro

    Meditation, åndedrætsøvelser og en god bog. Samme regel som ved skærebrættet: én ting ad gangen – og gør den ordentligt.

  4. Mad & hjerne

    Jeg er kok, så maden kommer først – som brændstof og som glæde. Og så er jeg en ægte nørd, når det gælder ernæring og hjerneforskning.

Bemærk

Jeg er kok, ikke læge. Det her er det, jeg selv gør – ikke rådgivning. Har du helbredsproblemer, så tal med din læge først.

Mere om krop & hoved Indlæg om krop & hoved

Logbogen

Videoer og tekster, sorteret efter station.

Seks stationer, ét køkken. Vælg en station, og dens bonner lyser op, her og på blogskinnen nedenfor.

Alle stationer. 10 bonner på skinnerne.

Seneste videoer

Små kapitler fra min logbog.

Hverdagen, rejserne, køkkenet og en gang imellem en kniv eller to. Det meste har intet med RiceKnife at gøre, og sådan kan jeg bedst lide det.

  1. #01Liv
    En skål ramen med blødkogte æg, svampe, pak choi, bønnespirer og skiver af kød.

    En helt almindelig tirsdag

    Morgenkaffe, arbejde, indkøb og aftensmad – en ufiltreret dag i mit liv fra start til slut.

    Video Kommer snart
  2. #02Liv
    Jacob ved sin arbejdsbænk midt i en sætning, med den ene hånd løftet, mens han forklarer noget.

    Ting, jeg har skiftet mening om

    En afslappet snak om mad, arbejde og rejser – og om de holdninger, jeg har lagt fra mig undervejs.

    Video Kommer snart
  3. #03中国
    Jacob i en smal gade med butiksfacader og røde lanterner om aftenen.

    Min første dag i en ny by

    Sådan bruger jeg den første dag et nyt sted: til fods, uden fast plan og med kurs mod det nærmeste marked.

    Video Kommer snart
  4. #04Madlavning
    En bakke smørrebrød: rugbrød med æg, rejer, agurk, dild og citron.

    Rugbrød fra bunden

    Surdej, kerner og tålmodighed: Sådan bager jeg rigtigt dansk rugbrød, trin for trin.

    Video Kommer snart
  6. #06Krop & hoved
    Jacob i en dansk skov om sommeren med en hånd på en høj fyrrestamme, mens han kigger op i trækronerne.

    Træning, koldt vand og ro i hovedet

    Styrketræning, koldt vand, sauna, åndedrætsøvelser og bøger: det, der holder mig kørende gennem lange dage i køkkenet og på værkstedet. Jeg er…

    Video Kommer snart

Ingen videoer fra denne station endnu.

Se alle videoer Abonnér på YouTube

»Du behøver ikke gå op i knive for at føle dig hjemme her. Du skal bare være lidt sulten.«

Jacob

Fra bloggen

Til når en video ikke er nok.

Længere tanker om mad og rejser, praktiske guides til dine knive og små historier fra hverdagen.

  2. #02Knive
    En rå, lagdelt blok damaskusstål i en åben hånd, med de stablede lag synlige langs siden.

    Sådan vælger jeg en kokkekniv

    Længde, vægt, stål og håndtag: de spørgsmål, jeg stiller, før jeg vælger en kokkekniv – og hvorfor mine svar fører tilbage til RiceKnife.

  4. #04Liv
    Jacob Bech ved sin arbejdsbænk i en sort jakke med kinesiske knapper, under et gult neonskilt med RiceKnife og tegnene 米刀 og et rødt neonskilt med BECH.

    Velkommen til den nye Hungry Dane

    The Hungry Dane har fået et nyt udseende og et klarere fokus. Her er, hvad du kan forvente fremover – og hvad du ikke…

Ingen indlæg fra denne station endnu.

Læs bloggen
Jacob i varmt studielys med briller på, mens han taler med den ene hånd løftet.
Jacob Bech, kok og knivmager.

Hej, jeg er Jacob.

Dansker, og sulten.

Sulten på god mad, på steder, jeg endnu ikke har set, og på de små øjeblikke, der gør en almindelig dag til en god dag. De fleste dage har jeg travlt med RiceKnife, men The Hungry Dane er mit personlige hjørne af internettet: hverdag, rejser og madlavning mellem Danmark og Kina.

Mit forløb

  1. TeenagerInd i professionelle køkkener: praktik på Noma og derefter en læreplads.
  2. Ca. 18Udlært kok efter uddannelsen på Bistro Bohème i København.
  3. SidenKøkkener i København, Hongkong, på Bali og i Kuala Lumpur, heriblandt på Michelin-niveau, og en stribe restaurantåbninger.
  4. 2020Knive på fuld tid. Jeg solgte min lejlighed i København for at finansiere RiceKnife.
  5. 2026EX-ANIMO III: Valkyrie III, Tigritude III og Yolo III.
  6. NuMellem Danmark og Kina. Stadig sulten.
Mere om mig Sig hej

Jeg håber, du går herfra lidt sultnere, end da du kom.