Egusi suppe er en populær ret i Vestafrika, især i landene Nigeria, Ghana og Togo. Den er lavet af en slags mel, der er fremstillet af frøene fra en plante kaldet Egusi, som er almindelig i området. Frøene er normalt malet til mel, før de bruges i madlavning.

Suppen er normalt lavet ved at tilføje det malet Egusi-mel til varm bouillon eller anden form for kraft, som ofte er lavet af kød eller fisk. Derefter tilsættes grøntsager som okra, tomater og grønne peberfrugter. Nogle gange tilsættes også kød eller fisk, og det kan serveres med ris eller andre kornprodukter.

Egusi suppe er en af de mest populære retter i Vestafrika og er ofte serveret til særlige lejligheder som bryllupper og fester. Det er også almindeligt at finde i restauranter og på street food-markeder i regionen.

Her er en opskrift på Egusi suppe til 2 personer:

Ingredienser:

150g Egusi mel
2 dl vegetabilsk olie
1 løg, hakket
2 fed hakket hvidløg
1 teskefuld hakket ingefær
1/2 teskefuld hakket scotch bonnet eller cayenne peber (efter smag)
2 dåser hakkede tomater
1 dl grønne peberfrugter, hakket
1 dl okra, skåret i stykker
800ml kød eller fisk bouillon
Salt og peber efter smag
1/2 dl hakket koriander eller persille til pynt

Fremgangsmåde:

Varm vegetabilsk olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og peber, og sautér indtil løgene er bløde.
Tilsæt hakkede tomater, grønne peberfrugter og okra, og lad det simre i ca. 5 minutter.
Tilsæt bouillon og bring det i kog. Sænk derefter varmen og lad det simre i ca. 10 minutter.
Mens suppen simrer, rør Egusi mel i en separat skål sammen med 1/2 dl vand for at skabe en jævn pasta.
Tilsæt pastaen til gryden med suppen, og rør godt rundt for at undgå klumper. Lad det simre i yderligere 15 minutter eller indtil suppen er tyknet.
Smag suppen til med salt og peber, og tilsæt eventuelt mere bouillon eller vand hvis det er nødvendigt.
Server suppen varm og drys med hakket koriander eller persille.

Bemærk: Du kan bruge kød eller fisk efter eget valg, såsom kylling, oksekød, svinekød eller tilapia. Du kan også tilføje andre grøntsager som du kan lide, såsom spinat, aubergine, courgette eller taro root.