Tagine er en berømt, traditionel ret fra Marokko, der er blevet kendt verden over for sin unikke smag og aroma. Retten tager sit navn fra den keramiske gryde, den tilberedes i, som også kaldes en “tagine”.

Historien om tagine går tilbage til nomaderne i Marokko, der brugte denne gryde til at tilberede mad på deres rejser. De ville tilføje ingredienser som kød, grøntsager og krydderier til gryden, og derefter lægge den over et bål for at langsomt simre. Denne metode gjorde det muligt for maden at blive mør og saftig, mens den stadig bevarede sin smag og aroma.

Med tiden blev tagine-gryden også populær i byerne og blev et fast inventar i marokkanske køkkener. Folk begyndte at eksperimentere med forskellige ingredienser og krydderier, og skabte dermed en række forskellige varianter af tagine-retten.

En af de mest populære varianter er kødtagine, som ofte tilberedes med lam eller kylling, sammen med grøntsager som aubergine, courgette og tomater. Denne ret bliver ofte tilsat olivenolie, hvidløg, ingefær og krydderier som kanel, paprika og koriander.

Tagine er også populær som vegetarret, hvor grøntsager som aubergine, courgette, tomater, kikærter og mandler er de vigtigste ingredienser.

I dag kan Tagine nydes i mange lande verden over, og er blevet en af Marokkos mest kendte og elskede retter. Det er ikke kun smagen, men også den unikke måde, hvorpå den tilberedes, der gør Tagine til en af de mest eftertragtede retter i verden.

Opskrift på tagine med kød til 2 personer:

Ingredienser:

400g kylling eller lam, skåret i tern
1 løg, skåret i kvarte
2 fed hvidløg, hakket
1 aubergine, skåret i terninger
1 courgette, skåret i terninger
1 rød peber, skåret i terninger
2 tomater, skåret i terninger
1 dl grøntsagsbouillon
1 citron skåret i cirkler
1/2 spsk revet ingefær
2 spsk olivenolie
1 teskefuld paprika
1/2 teskefuld kanel
1/2 teskefuld safran
1/2 teskefuld koriander
Salt og sort peber efter smag

Fremgangsmåde:

Varm olivenolien i en tagine eller en stor gryde over medium varme. Tilsæt kødet og sauter, indtil det er mørt.
Tilsæt løg, hvidløg, paprika, kanel, safran og koriander, og sauter i et par minutter, indtil løgene er bløde.
Tilsæt de skårede grøntsager, bouillon og lidt salt og sort peber. Rør godt rundt.
Bring retten i kog, og lad den simre i ca. 30-40 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre og saftige.
Server varmt med ris eller couscous.

Tips: Du kan også tilføje tørrede abrikoser eller figner i retten for en ekstra sød smag. Tagine kan også tilberedes med kikærter eller andre bønner for en vegetarisk version.