Sauerkraut har en lang historie, der kan spores tilbage til tiden for de gamle romere. Det siger, at de første form for sauerkraut blev skabt af kejserne i det gamle Rom, der ønskede en måde at bevare grøntsager til deres søjler. De ville tage bladene fra kål, salt dem og lade dem sidde i en krukke i flere måneder, indtil de blev til sauerkraut.

I løbet af middelalderen blev sauerkraut meget populær i Europa og blev en vigtig del af kosten til søfolk og handelsmænd. Det var en nem og billig måde at opbevare fødevarer i længere tid, og samtidig var det også en god kilde til vitamin C.

Sauerkraut har også en dyb forbindelse til tysk kultur, hvor det stadig er en almindelig tilføjelse til mange retter i dag. I Tyskland er sauerkraut ofte serveret sammen med svinekød, specielt til festdage som jul og nytår.

I dag er sauerkraut blevet populært verden over og findes på menukortet på mange restauranter og i supermarkeder. Det anvendes også i en række forskellige retter og kan findes i mange varianter med tilsætning af forskellige smagsstoffer og grøntsager.

Her er en simpel opskrift på Sauerkraut til 2 personer:

Ingredienser:

500 g sauerkraut
1 løg
1 fed hvidløg
1 teskefulde paprika
1 teskefulde rød peberflager
1 dl hvidvin
1 dl vand
2 teskefulde sukker
1 teskefulde tørret timian
Salt og peber
Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Skær løget i små tern og hak hvidløget fint.
Varm en smule olie op i en stor pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg dem, indtil de er bløde og gennemvarme.
Tilsæt paprika og peberflager og steg videre i et minut.
Tilsæt sauerkraut, hvidvin, vand, sukker og timian. Rør godt rundt.
Lad sauerkraut simre i ca. 20-25 minutter, indtil det er blødt og har en lækker smag.
Smag til med salt og peber.
Server straks med fx kartofler eller brød.