Risotto er en traditionel italiensk ret, der er blevet populær verden over. Det er en kombination af ris, der er kogt i en kraftig bouillon eller vin, sammen med forskellige ingredienser som svampe, ost, grøntsager og kød.

Historien bag risotto kan spores tilbage til det 16. århundrede i Norditalien, hvor ris var en vigtig del af landbrugene i Lombardiet, Piemonte og Veneto. Ris var en billig og nem måde at fodre mange mennesker på, og det blev hurtigt en populær ingrediens i madlavningen.

I løbet af det 18. og 19. århundrede begyndte kokke at eksperimentere med forskellige måder at tilberede ris på, og det førte til skabelsen af en række forskellige risotto-opskrifter. Risotto blev især populær i byerne Milano og Venezia, hvor det blev serveret i fine restauranter og i hjemmene hos velhavende familier.

I dag er risotto stadig en populær ret i Italien, og den kan findes på menuerne i de fleste italienske restauranter. Den er også blevet en populær ret verden over, og der findes nu mange forskellige varianter af risotto, der inkluderer forskellige ingredienser og smagsvarianter.

Opskriften på en traditionel italiensk risotto til 2 personer er som følger:

Ingredienser:

180g Arborio-ris
800ml kylling- eller grøntsagsbouillon
1 lille løg, hakket
1 fed hakket hvidløg
75g grønne asparges, skåret i små stykker (valgfri)
75g champignon, skåret i små stykker (valgfri)
60ml grønt eller hvidt vin (valgfri)
30g revet parmesan eller grana padano ost
30g smør
Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

Varm bouillonen i en lille gryde over medium varme.
I en anden stor gryde, varm smør over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil blødt.
Tilsæt risene og rør godt, indtil de er godt dækket med smør og begynder at skumme.
Tilsæt vin (hvis brugt) og rør, indtil det er helt optaget.
Begynd at tilsætte bouillonen, lidt ad gangen, og rør ofte, indtil det er helt optaget, før du tilføjer mere. Fortsæt med at tilføje bouillon og røre, indtil risene er kogte og cremede (ca. 20-25 minutter).
Tilsæt grønne asparges og champignon (hvis brugt) og rør godt, indtil de er varme.
Fjern gryden fra varmen og tilsæt osten og rør godt.
Smag til med salt og peber efter smag.
Server straks, og nyd din traditionelle italienske risotto.

Bemærk: Du kan også tilføje forskellige ingredienser som kød eller fisk eller andre grøntsager efter ønske.