Coq au Vin er en klassisk fransk ret, der stammer fra regionen Burgund i Frankrig. Retten er lavet af en kogt hane (coq på fransk) i en rødvinssauce, der typisk er lavet med løg, hvidløg, svampe og bacon. Traditionelt set blev hanen brugt i retten, fordi den var en ældre, mindre saftig kylling, som krævede længere tilberedningstid for at blive mør.

Retten har en lang historie, der kan spores tilbage til romertiden, hvor man kogte fjerkræ i vin. Coq au Vin blev populariseret i det 19. århundrede, da den franske kok, Auguste Escoffier, inkluderede den i sin klassiker “Le Guide Culinaire” i 1903.

I dag findes der mange varianter af Coq au Vin, fra den traditionelle version med hane til moderne versioner med kyllingebryst eller endda andre typer fjerkræ. Det er stadig en populær ret i Frankrig og er kendt som en af de mest berømte franske retter.

Her er en simpel opskrift til 2 personer:

Ingredienser:

Kyllingebryster eller kyllingelår (ca. 400-600 gram)
200g svampe (f.eks. champignon eller shiitake)
1 løg, skåret i små stykker
2 fed hvidløg, hakket
2 dl rødvin
1 dl hønsebouillon
2 spsk. tomatpuré
1 spsk. smør
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
4-6 gulerødder i grove stykker
Frisk timian, hakket til pynt

Fremgangsmåde:

Start med at varme smør og olivenolie i en stor gryde eller en dutch oven over medium varme.
Tilsæt kyllingebrystene og brun dem i ca. 5 minutter på hver side. Fjern kyllingen fra gryden og sæt den til side.
Tilsæt svampe, løg, hvidløg, gulerødder og tomatpuré til gryden og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
Tilsæt rødvin og hønsebouillon til gryden og bring det i kog.
Sæt kyllingen tilbage i gryden og lad det simre i ca. 30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
Smag til med salt og peber efter behov.
Server Coq au Vin varmt, drysset med frisk hakket timian.