Gazpacho er en kold suppe, der stammer fra Andalusien i Spanien. Den oprindelige version af suppen bestod af tomater, hvidløg, brød, olie og vand, og den blev traditionelt serveret som en måde at køle sig ned på i den varme sommer.

Historien bag Gazpacho går tilbage til romertiden, hvor romerne introducerede tomater og hvidløg til Spanien. Suppen blev gradvist videreudviklet og forfinede gennem århundrederne, og i det 19. århundrede blev den populær i Andalusien, hvor det varme klima gjorde den til en ideel måde at holde sig kølig på.

I dag findes der mange varianter af Gazpacho, og den kan laves med forskellige grøntsager, frugter og krydderier. Den er blevet en populær ret verden over og serveres ofte som en forret eller som en del af en tapas-menu.

Opskriften på en traditionel Gazpacho til 2 personer er som følger:

Ingredienser:

1 kg røde tomater
1/2 rød løg
1/2 grøn pepper
1/2 agurk
2 fed hvidløg
1 dl rødvineddike
1/4 dl olivenolie
Salt og sort peber
Iskoldt vand (til at justere konsistensen)

Fremgangsmåde:

Skær tomater, løg, pepper, agurk og hvidløg i små stykker.
Kombiner ingredienserne i en blender eller foodprocessor og blend til en glat puré.
Tilsæt rødvineddike, olivenolie, salt og peber og blend igen.
Tilsæt iskoldt vand, lidt ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået.
Lad gazpachoen køle af i køleskabet i mindst en time, før den serveres.