Croquetas er en populær spansk snack, der består af små, runde frikadeller, der er fyldt med forskellige ingredienser og derefter dyppet i mel og æg, før de er stegt i olie. Historien om croquetas kan spores tilbage til det 16. århundrede i Spanien, hvor de blev betragtet som en måde at udnytte resterne af mad, der var tilbage fra hovedmåltiderne.

I starten var croquetas lavet af rester af kød, fjerkræ eller fisk, som blev hakket og blandet med mel og æg, for at lave små, runde frikadeller. Disse frikadeller blev derefter stegt i olie, indtil de var gyldne og sprøde.

I løbet af det 19. århundrede blev croquetas en populær snack i Spanien, og de begyndte at blive lavet i større mængder og med flere forskellige fyld. I dag kan man finde croquetas fyldt med alt fra kød, fjerkræ og fisk, til grøntsager, ost og skaldyr.

Croquetas er i dag en populær snack i Spanien og mange andre lande, og de kan findes på mange restauranter og tapasbarer. De er også nemme at lave hjemme i køkkenet, og kan serveres som en snack eller som en sideret til hovedretten.

Opskriften på Croquetas til 2 personer er som følger:

Ingredienser:

2 dl mælk
2 spsk smør
2 spsk mel
100 g hakket kød (valgfrit)
1 lille løg, hakket
1 fed hakket hvidløg
1 dl grøntsagsbouillon
1 æg
1 dl mel
2 dl rasp
Olie til stegning

Fremgangsmåde:

Start med at lave en roux ved at smelte smør i en kasserolle over medium varme. Tilsæt mel og rør godt rundt, indtil det har en jævn konsistens.
Tilsæt løg og hvidløg og lad det stege, indtil det er blødt.
Tilsæt kød og grøntsagsbouillon og lad det simre i ca. 10 minutter, eller indtil kødet er gennemstegt.
Tilsæt mælken lidt efter lidt, mens du rører godt rundt, indtil saucen er jævnt fordelt. Lad saucen koge i ca. 5 minutter, eller indtil den er tyknet.
Tag saucen af varmen og lad den køle af i ca. 30 minutter.
Form saucen til små frikadeller med hænderne. Rul dem i mel, derefter i æggemassen og til sidst i rasp.
Varme olie i en dyb pande op til 180 grader. Steg croquetas i olie i ca. 2-3 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.
Tag croquetas ud af panden med en træske og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Server straks, varme croquetas som en snack eller som en sideret til hovedretten.