Sådan vælger jeg en kokkekniv

Lad os få det åbenlyse af vejen først: Jeg har grundlagt RiceKnife, så jeg er næppe en upartisk dommer. Alligevel er de spørgsmål, jeg stiller, når jeg vælger en kokkekniv, de samme, uanset hvad der står på klingen. Her er de fem, der betyder mest for mig.

1. Hvad laver du mest af?

Start i dit eget køkken, ikke i butikken. Hakker du mest grøntsager, er en santoku oplagt: et kortere, bredt blad, der er let at styre. Vil du have én kniv til næsten alt, er en kokkekniv i gyuto-stil det klassiske valg. Og elsker du lange, rene snit i fisk og grønt, er en kiritsuke med sin næsten lige æg og skrå spids en fryd at arbejde med.

2. Længde

Omkring 20–24 cm er en fornuftig allround-længde for de fleste, der laver mad derhjemme. Er dit skærebræt lille, eller er der trangt på køkkenbordet, føles en kortere kniv ofte mere naturlig. Forestil dig dit eget bræt: Er der plads til at bruge hele æggen?

3. Vægt og balance

Nogle kan lide en kniv, der lader sin egen vægt gøre arbejdet. Andre vil have noget let, der nærmest danser hen over brættet. Ingen af delene er forkert. Det vigtige er, at kniven føles som en forlængelse af din hånd og ikke tipper forover eller bagover, når du holder den.

4. Stål og æg

Hårdt stål holder en skarp æg længe, men det vil gerne behandles pænt: træbræt, ingen ben, ingen vrid. Når det gælder damaskus, handler det hele om lag. Det karakteristiske mønster kommer fra mange lag stål, der er smedet sammen. Valkyrie III, Tigritude III og Yolo III har alle tre 73 lag i alt: en hård, koboltholdig kerne, der danner selve æggen, og rustfrie lag på hver side, der skaber mønsteret.

5. Håndtaget

Håndtaget er den del, du rører ved, hver eneste gang du laver mad. Formen skal passe til din hånd, og materialet skal føles godt – også med våde hænder. Personligt elsker jeg varmen i træ.

Hvor de tre knive passer ind

• Valkyrie III er kokkekniven i gyuto-stil: 23,7 cm blad, 204 g og håndtag i stabiliseret rød eg med blå detaljer og messing. Til dig, der vil have én kniv til grønt, fisk og kød uden ben.
• Tigritude III er en kiritsuke: 20,8 cm blad, 185 g og håndtag i slangetræ og mørk palisander. Til dig, der elsker præcision og lange, rene snit.
• Yolo III er en santoku med skrå spids: 16,8 cm blad, 183 g og håndtag i bocote. Til dig, der mest hakker grønt eller bare foretrækker en kortere kniv.

Specifikationerne kan ændre sig fra udgave til udgave, så tjek riceknife.dk for de nyeste oplysninger.

Mit bedste råd

Køb hellere én kniv, du virkelig holder af, end et helt sæt, du ikke får brugt. Start med den kniv, der passer til det, du laver mest, og byg videre, når du mærker, hvad du mangler. Og uanset hvilken du vælger: Læs min guide til knivpleje, så din nye kniv holder sig skarp.