Sådan passer du på din damaskuskniv

En damaskuskniv er ikke skrøbelig, men den er heller ikke en kniv, man bare smider i en skuffe og glemmer alt om. Giver du den lidt opmærksomhed, holder den sig skarp længere. Det kræver hverken dyrt udstyr eller avanceret teknik – bare en håndfuld gode vaner.

For god ordens skyld: Jeg har selv grundlagt RiceKnife, så det er de knive, jeg har i tankerne her. Rådene gælder dog for de fleste gode køkkenknive.

Vask i hånden – med det samme

Skyl kniven under varmt vand med en dråbe mildt opvaskemiddel, så snart du er færdig. Tør af fra ryggen og ud mod æggen – aldrig på langs af den. Lad ikke kniven ligge i blød i vasken, og hold den langt væk fra opvaskemaskinen. Varme, salt og lang tid i vand er hårdt for både stål og træhåndtag.

Tør den grundigt

Lad ikke kniven dryptørre i opvaskestativet. Tør den af med et rent viskestykke lige efter opvasken. Vand, der bliver siddende på klingen, kan give pletter og med tiden gå ud over håndtaget.

Tør klingen af undervejs

Syrlige råvarer som citron, tomat og løg kan langsomt ætse stålet. Når du arbejder med dem, så tør lige klingen af en gang imellem.

Vælg det rigtige skærebræt

Brug et bræt af træ – gerne endetræ – eller et egnet plastbræt. Glas, marmor, sten, keramik og metal sløver æggen på ingen tid. Og når du skraber det hakkede sammen på brættet, så vend kniven om og brug ryggen – ikke æggen.

Brug kniven til det, den er skabt til

En hård kokkekniv er ikke en økse. Hold dig fra ben og frossen mad, og vrid ikke klingen midt i et snit. Hårdt stål holder en skarp æg længe, men det kan få små skår, hvis det bruges forkert.

Giv den sin egen plads

Opbevar kniven på en magnetlist, i en knivblok eller i en klingebeskytter. Ligger den løst i en skuffe, støder den mod andre køkkenredskaber og får skår. Og hold den altid uden for børns rækkevidde.

Hold æggen ved lige

Et par strøg på en læderstrop en gang om ugen holder æggen lige og poleret uden at fjerne stål. Et strygestål er valgfrit og mest til blødere knive; hårdt stål har ikke brug for det. Laver du mad hver dag, er en tur på slibestenene cirka en gang om måneden en god tommelfingerregel – eller du kan få kniven slebet professionelt en til to gange om året. Test skarpheden på en moden tomat eller et stykke papir: Glider kniven rent igennem, er den klar.

Håndtag og pletter

Håndtagene på Valkyrie III, Tigritude III og Yolo III er forbehandlede, så de skal ikke olieres jævnligt. Føles træet tørt eller ru efter lang tids brug, kan du slibe det meget let med fint sandpapir og give det et tyndt lag bivoks og fødevaregodkendt mineralolie. Rustfrit stål ruster ikke så let, men det er ikke usårligt: Gnid eventuelle pletter væk med sæbe og en blød klud, og tør efter. Skal kniven ligge ubrugt i længere tid, så giv klingen et tyndt lag neutral olie – men hold olien væk fra æggen.

Vil du vide mere?

RiceKnifes komplette guide til knivpleje på riceknife.dk går mere i detaljer med slibning derhjemme, og på produktsiderne for Valkyrie III, Tigritude III og Yolo III finder du specifikationerne for hver enkelt kniv. Har du spørgsmål til en kniv, du allerede har? Så skriv til RiceKnife via riceknife.dk/kontakt.

To minutters pleje efter hver brug er alt, hvad der skal til. Det er en lille pris at betale for en kniv, du gerne vil have glæde af i mange år.