Sådan laver man Enchiladas er en traditionel mexicansk ret, der typisk består af tortilla-ruller, der er fyldt med kød eller grøntsager og dækket i en chili-baseret sauce. Historien om enchiladas går tilbage til Aztekerne, hvor de brugte kaktusblade til at lave en form for enchiladas. Da kolonisterne kom til Mexico, begyndte de at bruge majs tortillas i stedet for kaktusblade og begyndte at tilføje kød og andre ingredienser til fyldet. Enchiladas er blevet en populær ret i hele Mexico og Central- og Sydamerika, og er nu almindeligt tilgængelig i mange restauranter verden over.

Enchiladas er en af de mest populære mexicanske retter i verden. De er nemme at lave og kan fyldes med mange forskellige ingredienser, herunder kød, grøntsager, ost og bønner. Enchiladas er også meget alsidige, da de kan serveres som en hovedret eller som en side ret. Traditionelt set er de lavet med majs tortillas, men i nogle regioner bruger man også hvede tortillas.

Enchiladas kan laves på mange forskellige måder. En af de mest almindelige er “Enchiladas Suizas”, som er lavet med kylling eller bøf, dækket i en grøn chili sauce og toppet med ost. En anden populær version er “Enchiladas de mole”, som er dækket i en kraftig mole sauce, der er lavet af en række forskellige ingredienser som chokolade, chili, nødder og krydderier.

Enchiladas er også en populær ret i Tex-Mex køkkenet, hvor de ofte serveres med en rød chili sauce og toppet med ost. Uanset hvordan de serveres, er enchiladas en af de mest elskede mexicanske retter verden over, og de er elsket af mange for deres smag, varme og alsidighed.

Opskriften på enchiladas til 2 personer kan variere afhængigt af den ønskede smag og ingredienser, men her er en grundopskrift, som kan tilpasses efter ønske, med gram og dl som måleenheder:

Ingredienser:

6 stk majs tortillas (ca. 250g)
300 gram kylling eller bøf, hakket
1 dl grøntsager (fx. løg, paprika, majs), hakket
50-100 gram ost, revet
150 gram rød eller grøn chili sauce

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 180 grader C.
Smør en 20×30 cm bradepande.
Placer et par spiseskefulde fyld i midten af hver tortilla og rull derefter tortillaen op.
Læg rullerne i den forberedte bradepande.
Hæld chili sauce over rullerne.
Drys ost ovenpå.
Bag i ovnen i ca. 20 minutter eller indtil osten er smeltet og rullerne er varme.
Server straks med ønskede toppings som fx. creme fraiche eller guacamole.

Bemærk: Der er mange variationer af Enchiladas, denne opskrift er kun en grundopskrift og kan varieres efter ønske.