DET AFRIKANSKE KØKKEN

Det afrikanske køkken er et køkken fuld af traditioner.

Traditionelt bruger de forskellige køkkener i Afrika en kombination af plante- og frøbaserede ingredienser uden at have importeret mad. I nogle dele af kontinentet indeholder den traditionelle kost en overflod af rodknoldprodukter.

Centralafrika, Østafrika, Nordafrika, Sydafrika og Vestafrika har hver især særprægede retter, tilberedningsteknikker og forbrugsmåder.

Rødderne til det afrikanske køkken går tilbage til tusinder af år til bronzealderen i Nordøstafrika, hvor tidlige civilisationer begyndte at dyrke korn såsom byg og hvede. En del af Nordafrika ligger i den frugtbare halvmåne, hvor bofast landbrug blev praktiseret af de gamle egyptere i dette område. Dyr som æsler og får blev også tæmmet og begyndte at sprede landbruget til andre dele af Afrika, især Vestafrika, selvom de fleste stammer stadig levede en simpel jæger-samler-diæt.

Indflydelsen af afrikansk mad på det caribiske, brasilianske, amerikanske lavlandskøkken og Cajun-køkkenet fra Louisiana ses i risretter og grønne gryderetter som den afro-caribiske efo, duckanoo og callaloo. Vegetabilsk okra, introduceret fra Afrika, bruges i klassiske Louisiana gumbos og amerikanske ris, der vokser i Carolina. Lowcountry var påvirket af vestafrikanske teknikker til risdyrkning, og mange slaver kom fra risdyrkningsområder i Vestafrika. Lowcountry-køkkenet er stadig kendt for sine karakteristiske risretter.

Det afrikanske køkken – et stort udvalg af smagfulde retter

En af de mest almindelige retter i det afrikanske køkken er fufu, som er en slags dej, der laves af kassava, majs eller andre lokale rodfrugter. Fufu serveres normalt sammen med en vegetabilsk eller kødbaserede suppe eller sauce. En anden populær ret er jollof ris, en one-pot ret bestående af ris, tomater, løg og kød eller fisk.

En anden populær ret fra Afrika er injera, en flad, spiselig madplade lavet af teff, en lille, mørk, glutenfri korn, der er almindelig i Etiopien og Eritrea. Injera serveres normalt sammen med en række vegetabilske eller kødbaserede tørrede eller dampet retter.

På det vestafrikanske kontinent er stegte kikærter et almindeligt snack eller side ret, kendt som “Akara” i Nigeria og “Kosai” i Tchad. I Nordafrika, er couscous en populær ret, normalt serveret med kød eller fisk, grøntsager og en række forskellige krydderier.

En af de mest kendte retter fra Sydafrika er bobotie, en tørret ret lavet af hakket kød, løg, rosiner og æbler, krydret med karry og andre krydderier, og dækket med et æggeblanding og bagt i ovnen. På Madagaskar, er “romazava” en populær suppe lavet med kød eller fisk, grøntsager og krydderier.

Afrikansk mad er også kendt for sin brug af forskellige slags frugter og nødder i retterne. Mango, bananer, avocado, papaya, ananas og mange andre frugter er almindelige ingredienser i afrikanske retter. Nødder som peanut, mandler og cashewnødder er også ofte brugt i madlavningen.

Afrikansk mad er en unik oplevelse for smagsløgene og en måde at opleve den kulturelle mangfoldighed på kontinentet. Med en bred vifte af smag og ingredienser, er Afrikansk mad en kulinarisk rejse værd at tage.

Nyd vores opskrifter med inspiration fra det afrikanske køkken

Følg os på Instagram hér.